Dentro del NH Collection Real Casino de Madrid dirige también Paco Roncero Catering, el resultado del deseo del chef madrileño de crear una gastronomía de. Paco Roncero (46 años) es jefe de cocina y chef, madrileño de nacimiento y también de formación. Chef asesor con 2* Michelin, 3 Soles Repsol en La Terraza del Casino (ubicado en NH Collection Casino de Madrid). Educación. Runner. - actualidad 32 años 7 meses. Es ganador del Premio Nacional de. NH Hoteles. Cazador de Retos. El restaurante abrió sus puertas a finales de con el nombre de La Terraza del Casino. Paco Roncero es un prestigioso cocinero español especializado en cocina de vanguardia. oct. Ubicado en la planta alta del emblemático NH Collection Real. Su cocina, caracterizada por la constante. Paco Roncero (Madrid, 3 de diciembre de ) es un prestigioso cocinero español especializado en cocina de vanguardia. Es ganador del Premio Nacional de Gastronomía , otorgado por la Real Academia de Gastronomía y poseedor de 2 Estrellas Michelin. Paco Roncero es Chef Ejecutivo y Director de NH Collection Casino de Madrid, La Terraza del Casino, Estado Puro (Madrid), Estado Puro (Shanghái), La Canica. . El chef, con una dilatada y exitosa carrera, dirige el concepto gastronómico del Real Casino de Madrid. Director y jefe de cocina del Casino de Madrid. Allí, en el último piso de este. Escuela superior de hostelería y turismo de. Vanguardista Culinario. chef ejecutivo y director del Casino de Madrid y de los gastrobares Estado Puro Chef Multisensorial.